隨著人們生活水平的不斷提高，水果和蔬菜在人們的食物構成中變得越來越重要，從而與人類健康的關系越來越密切。今天，農藥污染和殘留問題越來越嚴重。果蔬生產中的農藥殘留問題直接威脅著人類的生存和健康。從常見農藥污染品種來看，主要是有機磷和擬除蟲菊酯類農藥，殘留期較長。

　　蘋果是北方生產的主要水果，占全國水果總產量的27.9%。據調查，溴氰菊酯、辛硫磷、殺螟松、馬拉硫磷等4種農藥的檢出率。在一些主要的蘋果產區(qū)都超過了50%，甚至高達100%。對硫磷高超標倍數達到2.5倍。柑橘是我國南方生產的主要水果，近年來柑橘上的農藥殘留也非常嚴重。

　　目前，果蔬生產中使用的農藥主要是農藥，占農藥總量的77.76%。其中，甲基氨基膦、樂果、甲基等劇毒品種被廣泛使用，特別是在經濟欠發(fā)達地區(qū)，導致它們在環(huán)境和水果中的殘留更加普遍。同時，多菌靈和甲基硫菌靈等殺菌劑在水果生產中的使用次數比、多，因此這些殺菌劑在水果中的殘留也越來越普遍。

　　農藥殘留是使用農藥后殘留在生物體、收獲、土壤、水、大氣中的痕量農藥前體、有毒代謝物、降解產物和雜質的總稱。一些用于作物的農藥附著在作物上，一些分散在土壤、、大氣和水中。環(huán)境中的一些殘留農藥會被植物吸收。殘留農藥通過植物果實或水、大氣直接到達人類、牲畜，或通過環(huán)境、食物鏈傳播到人類、牲畜。